California Maki
1ère étape

2ème étape

3ème étape

Brochettes boeuf/fromage

Sushis, makis, sashimis et brochettes





Menu japonais

Salade de choux :

J'ai utilisé un choux blanc normal (faute de choux chinois)le laisser tremper un fois râpé dans de l'eau froide, j'ai laissé 30 min, puis le laisser bien égoutter. Pour la sauce, vinaigre de riz, sucre et sel, pour le dosage mieux vaut goûter au fur et à mesure. Ajouter des graines de sésame grillées. Premier essai pour cette recette, la sauce est encore a perfectionner mais c'est plutôt ressemblant.

Riz vinaigré: (Gohan)

• Lavez le riz pour sushi plusieurs fois à l'eau froide et bien frotter.
• Faire cuire riz à sushi 1 verre de riz pour 1verre 1/2 d'eau (j'ai fais 30 makis et 16 sushis avec 4 verres de riz).
  
• Cuire le riz dans l'eau à couvert 2min après l'ébullition.
• Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20min.
• Laisser bien refroidir. Puis verser 6 càs de vinaigre de riz, 1 càs de sucre et 1/2 de sel. Là aussi pour le dosage il faut goûter (attention ne pas mettre trop de sucre).
  

Makis saumon:

1 feuille de nori, du riz (gohan), des tranches de saumon frais.

• Tapisser la feuille de nori du côté brillant de riz vinaigré en laissant une bande d'1à 2 cm en haut de la feuille, y mettre au centre le saumon puis rouler à l'aide d'une natte. Couper en tronçons de taille égale (environ 6 par rouleau).

California makis : (california rolls)

1 feuille de nori, du riz (gohan), des tranches d'avocat, des bâtons de suremi.

• Tapisser toute la feuille de nori du côté brillant de riz vinaigré. Y déposer des graines de sésame, retourner la feuille puis garnir le centre avec l'avocat et le suremi, ou avocat saumon (peut rajouter mayonnaise ou wasabi).Rouler puis couper, vous obtenez un maki inversé.
  

Sushis saumon :

Riz (gohan), saumon frais.

• Mouillez vous les mains puis former le sushi avec le riz mettre un peu de wasabi pour coller le saumon puis presser pour le mettre en forme.
  

Sashimi saumon : Tranches de saumon cru.

Brochettes saumon :

• Faire mariner le saumon dans une sauce soja avec une cuillère de miel, puis faire poêler la brochette en versant à la fin de la cuisson un peu de sauce dans la poêle. (idem pour le poulet).

Brochettes boeuf / fromage:

• Piquer sur la brochette du gouda, un bâton d'environ 7cm puis enrouler autour des tranches de boeuf très fines (j'ai utiliser du carpaccio de boeuf)les poêler et rajouter la sauce en fin de cuisson.

Servir le tout avec du riz blanc (riz au jasmin) et tremper vos sushis, makis et sashimis dans une sauce soja sucrée ou salée.

La préparation est longue c'est vrai mais cela vaut vraiment le coup !!! un vrai régal.

Macarons







Ingrédients :

150g de sucre glace, 2 oeufs que vous venez de sortir du frigo, 2 càs de sucre en poudre, 60g d'amande en poudre.

Mixer amande en poudre et sucre glace.
Séparer le blancs des jaunes, ne garder que les blancs, y ajouter le colorant. Battre au mixeur puis ajouter vers la fin le sucre en poudre.
Mélanger les blancs au mélange amande et sucre et mélanger vivement.
Disposer à l'aide d'une poche à douille des tas de pâte.
Cuire 10 min à chaleur tournante à 160°.
Laisser refroidir avant de les décoller.
Vous pouvez les parfumer avec toutes les garnitures (ici citron, framboise et caramel beurre salé).

J'ai utilisé la recette du site http://macaronsaddict.canalblog.com, "les macarons magiques".

Verdict : En effet ces macarons sont magiques, la collerette se forme rapidement dans le four , je suis plutôt fière du résultat ( après de nombreux essais avec toutes les recettes que j'ai pu trouver !!) mais (par précaution), j'ai quand même tamisé le sucre glace et la poudre d'amande, laissé "crouter" quelques minutes avant d'enfourner et utilisé une poche à douille et mon tapis de cuisson. A refaire en diminuant le sucre peut être et en augmentant le temps de cuisson à 11 min en retournant la plaque à mis cuisson.

Pain d'épices

75g de sucre, 2 oeufs, 200 g de miel liquide, 200g de farine, 1/2 sachet de levure, 20 cl de lait, 1 càc de gingembre, 1 càc de cannelle, 1 càc noix de muscade, 1 pointe de clous de girofles.

Mélanger les ingrédients farine, miel, sucre, les épices, la levure, faire un puit y ajouter l'oeuf et le lait progrésivement.
Enfourner 45 min dans un moule a cake ou autre à 155°. Laisser refroidir.

Crêpe pommes poêlées sauce caramel beurre salé

pâte à crêpe: (6 petites crêpes) 80g de farine, 1 càs de sucre, 1 oeuf, 20cl de lait.

sauce caramel beurre salé : 100g de sucre, 15cl de crème liquide, 40g de beurre salé.

Préparer vos crêpes. Poêler les pommes en quartier avec un peu de beurre et du sucre roux.

Faire blondir le sucre à sec dans une poêle puis lorsque le caramel devient brun ajouter la crème tiède (attention aux éclaboussures) puis le beurre salé. Dresser en nappant les pommes de sauce caramel.

La sauce se garde plusieurs jours dans un pot hermétique.

Feuilleté kaki sauce noisette

2 kakis, 200g de pâte feuilletée, 70g de noisettes, 30cl de lait, 40g de sucre, 1 càc
maïzena, sucre glace.

Découper des cercles dans la pâte feuilletée (6 cm), badigeonner d'eau piquer a la fourchette et enfourner 10 min à 200°.
Casser et hacher 70g de noisettes, les laisser infuser dans 30cl de lait, porter a ébullition. Laisser tiédir et filtrer. Mélanger le lait, la maïzena et le sucre dans une casserole, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faire caraméliser les feuilletés avec du sucre glace 3 min au grill. Couper les kaki en tranches. Dresser avec la crème.

Verdict : L'association kaki noisette est parfaite, recette originale. Mettre un peu moins de sucre peut être, surveiller les feuilletés.

Fondant aux chocolats

Fondant au chocolat noir:
3 oeufs, 150g de sucre, 3 càs de farine, 120g de beurre, 1 tablette de chocolat noir dessert.

Mousse chocolat blanc : 20 cl de crème liquide entière, une tablette de chocalat blanc Nestlé dessert, (1/2 feuille de gélatine rajoutée).

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, le chocolat fondu et la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Déposer la préparation dans un moule a fond amovible. Enfourner 10 min à 175° puis 20 min à 150°. Laisser refroidir.

Préparer ensuite la mousse, monter la crème en chantilly au batteur électrique puis incorporer le chocolat blanc fondu (dans lequel vous pouvez ajouter 1/2 feuille de gélatine). Étaler cette mousse sur le gâteau uniformément. Décorer selon vos envies, puis mettre au frigo au moins 4h.