Macarons...

Macarons pistache et Nutella

Encore et toujours des macarons, la persévérance paye, ils sont de plus en plus beaux, de plus en plus bons et je vais de plus en plus vite!!(2h cette fois au lieu de 3h, quand même...).
J'ai suivi la même recette celle de Mercotte, en divisant la pâte en 2, dans l'une 1 càc de chocolat Nestlé Dessert 100% cacao en poudre, dans l'autre du colorant vert. J'ai également suivi ce qu'écrit Pierre Hermé dans son livre, c'est à dire ouvrir la porte du four et la refermer aussitôt à 8 et 12 min de cuisson. Beaucoup de macarons se sont craquelés à la cuisson dès les 1ères minutes, surtout les verts! je me demande si c'est dû au colorant liquide ou bien j'ai mal macaronné , trop d'air..??mais bon il y en a quand même pas mal de réussis, heureusement!
J'ai mis une photo dessous, il s'agit de la meringue italienne, les blancs d'oeufs montés avec le sucre puis avec un sirop de sucre à 110°, vous pouvez voir les "becs d'oiseaux".

Pour les ganaches, tout simplement du Nutella, et pour celle à la pistache, elle vient du livre de Pierre Hermé.

Pour 15 petits macarons : 75g de crème liquide, 75g de chocolat blanc Nestlé (pas de chocolat ivoire), 1 cà s de pâte de pistache toute faite et une de celle faite maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème avec la pâte de pistache. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois, mixer. Mettre au frigo en collant le film à la préparation. Dresser à l'aide d'une poche à douille, dans l'idéal le lendemain.

Quebec, Canada.

Glace m&m's

Trop bon........
J'ai piqué cette recette sur le site de Clémence, avec mes modifications.

500ml de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 1 brique de crème liquide 15%, 200g de m&m's.

Faire blanchir les jaunes et le sucre. Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes, puis remettre dans la casserole à feu doux. Laisser prendre comme une crème anglaise. (la crème doit napper la cuillère). Laisser refroidir au frigo. Faire prendre dans une sorbetière 30min ( incorporer les m&m's quand la glace devient crémeuse vers les 15 min restantes) puis 2 h au congélateur.

Verdict : Rien à redire et cette fois pas de paillettes. Meilleure qu'un Mc Fleury ! si si! il est difficile de s'arrêter mais 1 litre de glace c'est peut être beaucoup pour moi toute seule ? quoique...

Riz au lait pistache coulis griottes

1l de lait demi-écrémé, 60g de sucre, 160g de riz rond, 1 càs de pâte pistache, qq gouttes d'arôme de pistache.

Verser le lait dans une casserole, y mettre la pâte de pistache, laisser fondre, porter à ébullition, verser le riz puis baisser le feu au ralenti. Laisser mijoter et le riz se gonfler en remuant bien. A la fin de la cuisson (c'est assez long!) verser le sucre, si besoin rajouter du sucre.
Décorer avec des amandes grillées, des pistaches, des griottes...

Verdict : ça change du riz au lait classique, et ça fait de l'effet! on sent bien la pistache, le coulis dessus est le coulis griottes amarena de chez mon oncle, mais vous pouvez également le remplacer par un coulis maison. J'en mettrais en plus dans le fond de la verrine la prochaine fois...

Tarte aux noix

Petites, ma soeur et moi faisions une tarte aux noix à tomber!
Toute la famille garde en mémoire son goût et espère qu'un jour quelqu'un remettra la main sur cette fameuse recette!! J'ai donc trouvé celle ci qui est assez ressemblante, trés bonne, mais désolée ce n'est pas encore la "vraie"...

Pâte brisée:
200g de farine, 2 càs de sucre, 100g de beurre, 1/2 càc de sel, 5 cl de lait.

Mélanger tous les ingrédients, malaxer, former une boule puis réserver au frigo dans un film alimentaire au moins 30 min.

Garniture:
150g de noix mixées en morceaux, 20 cl de crème entière liquide, 2 càs de miel liquide, 75g de sucre, 2 jaunes d'oeufs.

Faire un caramel à sec dans une casserole avec le sucre. Quand le caramel devient brun, verser la crème liquide tiédie (attention aux projections!) remettre sur le feu si besoin pour faire bien fondre le caramel, et filtrer si nécessaire pour enlever les morceaux de sucre. Incorporer hors du feu le miel, les noix mixées grossièrement, les jaunes d'oeufs. Mélanger. Étaler la pâte, la placer dans un moule à tarte, piquer à la fourchette le fond. Verser la préparation dessus. Enfourner 10 min. Décorer avec des cerneaux puis poursuivre la cuisson 20 min. Laisser refroidir avant de servir.

Verdict : hum! avec une crème glacée, elle ressemble très fortement à la tarte aux noix de "La Croissanterie", je sais ce n'est pas la "vraie" mais vous aimerez celle là aussi!

Muffins pistache

Miam miam! j'ai enfin réussi à dégotter cette fameuse pâte de pistache, après avoir traîné ma copine Elo aux 4 coins de Paris (sous la neige tant qu'à faire!), j'ai trouvé mon bonheur chez G.Detou!

250g de farine, 1 sachet de levure, 100g de sucre, 25 cl de lait, 1 oeuf, 2 càs de pâte de pistache, arôme de pistache, 75g de beurre fondu.

Mélanger les ingrédients solides, farine, levure, sucre. Dans autre récipient les ingrédients liquides, le lait avec la pâte de pistache (j'ai tiédi le lait pour y faire fondre la pâte), le beurre fondu, l'arôme et l'oeuf. Faire un puits et verser le mélange liquide petit à petit en tournant avec le fouet. Faire cuire dans des moules à muffins, 20min à 200°.

Verdict : j'ai mis quelques myrtilles au centre, les muffins sont bien moelleux, nous les avons mangés avec un coulis de griottes amarena (acheté dans la boutique de mon oncle, un délice!, je crois que je vais lui demandé l'autorisation avant de publier sa photo!), pour la pâte de pistache je crois qu'il est mieux de mélanger pâte de pistache maison et pâte achetée pour plus de goût, j'ai mis quelques gouttes de colorant vert car ma pâte est non colorée.

Crumble aux pommes et sa chantilly

2 pommes, cassonade, farine, poudre d'amande, 60g de beurre, 3 càs de miel liquide, amandes effilées pour le décor.

Faire revenir les pommes dans le miel pour les faire caraméliser.
Ensuite pour la pâte de crumble, je fais à vue d'oeil et au toucher, c'est à dire que je malaxe le beurre mou, je commence avec 3 càs de sucre, 3 càs de farine, 3 càs de poudre d'amande, je malaxe, puis je recommence avec toujours les mêmes quantités de chaque ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'effrite, lorsque que je n'arrive plus à former une boule avec la pâte, c'est prêt.
Répartir les pommes dans les ramequins, soupoudrer de crumble et enfourner 10 min à mi hauteur à 200°.

Pour la chantilly : 1 brique de crème liquide 30%, 2 càs de sucre, 1 sachet de crème fix.
Mettre le bol du mixeur au congél avec la brique 10 min. Monter la crème au batteur, dès que la crème commence à prendre, incorporer le sucre et le sachet de crème fix.

Je fais très souvent des crumbles, c'est rapide, c'est bon et on peut décliner la recette avec d'autres fruits.