Recette macarons (meringue italienne).

150g poudre d'amande
150g sucre glace
35g + 150g sucre en poudre
50g d'eau
60g + 60g blancs d'œufs


1- Peser précisément tous les ingrédients

2- Mixer finement la poudre d'amande au robot et tamiser


3- Torréfier la poudre d'amande au four 10 min à 150°

4- Monter 60g de blancs en neige doucement au batteur, quand ils commencent à monter incorporer 35g de sucre en poudre (et 5g de blancs en poudre, facultatif)


5- Mettre le sucre dans une casserole, verser l'eau dessus et faire chauffer jusqu'à 110°



6- Verser le sirop le long des parois du bol mixeur puis augmenter la puissance du batteur.
7- Mélanger le sucre glace la poudre d'amande avec 60g de blancs et ajouter les colorants.
8- Augmenter la vitesse du robot, arrêter quand la meringue atteint 40°


9- Incorporer la meringue italienne au mélange délicatement à l'aide d'une maryse


10- Macaronner l'appareil, c'est à dire, rabattre la préparation sur les côtés en partant du centre.
Travailler le mélange pendant 2-3 min afin d'obtenir une pâte lisse et brillante et elle doit "faire le ruban"
11- Dresser des petits tas de pâte de taille égale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

12- Laisser "croûter" les macarons 30 min avant de les enfourner


13- Cuire 13-14 min à 140°

14- Laisser les coques refroidir et les garnir avec votre ganache

clemence-stella@blogspot.fr

Après avoir macaronner toute la journée afin de faire 150 macarons (300 coques!), je suis exténuée ! , bientôt les photos... Rdv dimanche pour la dégustation.