Financiers

Hummmm, vous l'aurez compris j'aime tout ce qui est a base d'amande! Je cherchais depuis longtemps une bonne recette de financiers, il ne me manque plus que les moules rectangulaires.

100g de beurre, 100g de sucre glace, 40g de poudre d'amande (j'en ai mis un peu plus!) 40g de farine, 50g de miel, 3 blancs d'oeufs.

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre pour qu'il devienne noisette. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Fouetter les blancs sans les monter dans un saladier, puis incorporer les poudres. Ajouter le miel puis le beurre noisette. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo pendant 1h minimum. Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 12-13 min a 185°.


Verdict : parfait comme mignardise avec un thé ou café sinon avec une glace ou un coulis de fruits rouge en dessert.

Glace Carambar

J'ai trouvé cette recette sur le site les petits plats de trinidad, je crois que je vais désormais adopter la crème glacée sans crème anglaise ce qui facilite vraiment la tâche...

300g de carambars, 400g de lait entier ou demi-écrémé, 40g de poudre de lait, 1 jaune d’oeuf,150g de crème fraiche liquide entière

Faites chauffer légèrement le lait avec les Carambars. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait au caramel et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Verdict : un goût de carambar dont on se lasse pas, dégustée avec un petit cannelé de ma copine Aurélia qui me livrera bientôt sa recette. La photo n'est pas top mais dur dur de prendre de la glace en photo!

Macarons caramel-beurre salé :
100g de sucre, 30cl de crème liquide entière, 40 g de beurre salé aux critaux de sel, 30g de beurre doux.

Faire un caramel à sec dans une casserole avec le sucre. Verser la crème tiède sur le caramel, laisser épaissir, hors du feu incorporer le beurre salé. Laisser prendre au frigo en collant le film au contact du caramel. Quand le caramel est pris, monter le caramel au beurre, c'est à dire, fouetter le avec du beurre doux (beurre pommade). Garnir les coques.


Macaron ganache chocolat :
160g de chocolat pâtissier noir, 40g de beurre, 15cl de crème liquide entière

Couper le chocolat en copeaux, le faire fondre au bain marie. Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet. Incorporer le beurre. Réserver au frigo dans un plat à gratin en posant le film au contact du chocolat. Laisser prendre au frigo et battre la ganache pour la rendre crémeuse au moment de garnir les coques.


Macaron au spéculos :
Rien de plus simple, il vous suffit de trouver de la pâte de spéculos désormais en vente en grandes surfaces de la marque Lotus.
Macaron noix de coco :
J'ai utiliser une ganache toute faite que vous trouvez en grandes surfaces, "coco à tartiner" de la marque Kara.

Voilà je crois vous avoir tout dit, merci à tous ceux qui ont participé au cours, à vous de jouer maintenant!

Recette macarons (meringue italienne).

150g poudre d'amande
150g sucre glace
35g + 150g sucre en poudre
50g d'eau
60g + 60g blancs d'œufs


1- Peser précisément tous les ingrédients

2- Mixer finement la poudre d'amande au robot et tamiser


3- Torréfier la poudre d'amande au four 10 min à 150°

4- Monter 60g de blancs en neige doucement au batteur, quand ils commencent à monter incorporer 35g de sucre en poudre (et 5g de blancs en poudre, facultatif)


5- Mettre le sucre dans une casserole, verser l'eau dessus et faire chauffer jusqu'à 110°



6- Verser le sirop le long des parois du bol mixeur puis augmenter la puissance du batteur.
7- Mélanger le sucre glace la poudre d'amande avec 60g de blancs et ajouter les colorants.
8- Augmenter la vitesse du robot, arrêter quand la meringue atteint 40°


9- Incorporer la meringue italienne au mélange délicatement à l'aide d'une maryse


10- Macaronner l'appareil, c'est à dire, rabattre la préparation sur les côtés en partant du centre.
Travailler le mélange pendant 2-3 min afin d'obtenir une pâte lisse et brillante et elle doit "faire le ruban"
11- Dresser des petits tas de pâte de taille égale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

12- Laisser "croûter" les macarons 30 min avant de les enfourner


13- Cuire 13-14 min à 140°

14- Laisser les coques refroidir et les garnir avec votre ganache

clemence-stella@blogspot.fr

Après avoir macaronner toute la journée afin de faire 150 macarons (300 coques!), je suis exténuée ! , bientôt les photos... Rdv dimanche pour la dégustation.