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Bavarois chocolat pistache

Joyeux anniversaire Papa!!

Commande spéciale pour l'anni de mon papa, j'y réfléchi depuis 15 jours déjà et voici le résultat! Réalisé grâce à mon cadre à pâtisserie ajustable, mon gâteau faisait 23cm sur 25cm, c'est à dire environ 12 parts.

Dacquoise noisette
160g de blanc d'oeufs (4 ou 5), 130g de poudre de noisette, 40g de sucre semoule, 20g de farine.

Mixer la poudre de noisette avec le sucre glace. Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre semoule. Tamiser la farine, la poudre de noisette et le sucre glace au dessus des blancs puis mélanger délicatement. Etaler sur une plaque à la spatule, enfourner 10 min à 180°.

J'ai pu faire 2 biscuits de la taille du cadre, un pour la base et un autre pour mettre au centre.

Croustillant chocolat
200g de chocolat au lait, 40g de pralin, 9 paquets de gavottes.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les gavottes émiettées et le pralin mélanger et étaler sur le biscuit qui servira de base. Mettre au frigo 30min.

Mousse chocolat
1 brique de crème liquide entière à 30%, 100g de chocolat noir pâtissier, 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly. Mélanger 2 càs de chantilly dans le chocolat tiéde et (pour éviter qu'il ne durcisse), puis incorporer le reste de la crème chantilly délicatement. Verser sur le gateau en étalant à la spatule déposer la 2ème couche de biscuit et réserver au frais.

Bavarois pistache
4cl d'eau, 150g de sucre en poudre, 40g de jaunes d'oeufs (2-3),1 brique de crème à 30%, 75g de pâte de pistache, 2 feuilles de gélatine, du colorant vert.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes, ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser tièdir le sirop et verser sur les jaunes. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux. Ajouter la pâte de pistache et le colorant, continer à travailler la préparation au fouet, pour obtenir un mélange homogène. Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à la préparation. Verser sur la 2éme couche de biscuit et réserver au frais 1 nuit.

Pour le montage :
Dans un cadre ou un cercle à pâtisserie, une couche de biscuit pour faire la base, le croustillant chocolat dessus, la mousse chocolat, une 2ème couche de biscuit et puis finir la mousse bavaroise à la pistache. Décoré avec du cacao en poudre, des noisettes et pistache ainsi que du pralin.

Verdict : Une réussite pour ce gâteau qui a plu a toute la famille, seul bémol pour le croustillant qui ne l'était pas assez à mon goût.

Charlotte chocolat-coco

Ma première charlotte!
Avec les moules de Nadège et les biscuits de Christophe, voilà ce que j'ai réussi à faire! Avec la préparation j'ai pu réaliser 2 petites charlottes. A confectionner la veille et servir très frais.

Mousse chocolat:
100g de chocolat noir pâtissier, 3 oeufs, 40g de sucre glace.
Faire fondre la chocolat noir au bain marie avec un peu de lait et le sucre glace, incorporer les jaunes dans le chocolat refroidi.
Monter les blancs en neige puis incorporer le chocolat, réserver au frigo.

Mousse coco:
20cl de lait de coco, 20cl de crème entière liquide, 3 feuilles de gélatine, de la noix de coco râpée, 50g de sucre glace.
Faire ramollir la gélatine dans de lait froide. Faire tièdir le lait de coco, mélanger avec la gélatine essorée et la noix de coco. Monter la crème en chantilly puis verser le sucre glace lorsque la crème commence à monter. Incorporer la chantilly au lait de coco. Réserver au frigo.


Montage :
Biscuits à la cuillère pâtissiers.
Faire un mélange eau tiède et rhum, y tremper les biscuits rapidement. Monter la charlotte dans son moule en tapissant les parois puis le fond. Verser une couche de mousse chocolat puis une couche de mousse coco, etc jusqu'à épuisement des mousses. Y mettre une dernière couche de biscuits. Puis couvrir d'une assiette et mettre au frigo une nuit. Le lendemain démouler et décorer selon vos envies.

Verdict : Premier essai réussi, mes deux petites charlottes étaient gourmandes et légères, je suis contente du résultat, la prochaine commande charlotte aux marrons...

Brownie chocolat au lait

Une recette trouvée sur les délices d'Hélène, j'ai voulu faire une petite variante en utilisant du chocolat au lait, bon ok c'est un dessert très riche, mais je ne sais pas faire light...

200g de chocolat au lait pâtissier, 400g de lait concentré sucré, 150g de beurre, 100g de farine, 3 oeufs, 50g de poudre d'amande, noix.

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Battre les oeufs, ajouter le lait concentré sucré, la farine, la poudre d'amande et les noix concassées. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans un moule en silicone de préférence. Enfourner 20 min.

Verdict : une facilité et une rapidité incroyable pour un brownie fondant, servi avec une chantilly maison et une boule glace vanille macadamia...

Bavarois fruit de la passion-chocolat blanc

Joyeuses pâques...

Perdu! ce n'est pas un framboisier! Voici le gâteau confectionné pour Pâques, j'ai mixé plusieurs recettes et voilà, le bavarois n'est pas un gâteau compliqué mais il se fait en plusieurs étapes. Je pense déjà au prochain, pistache griottes ou chocolat...?

Génoise pistache:
3 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, 50g de beurre, 50g de poudre d'amande, 2 càs de pâte de pistache, arôme de pistache, des graines de pavot (facultatif).

Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige, quand ils commencent à monter incorporer le sucre, continuer a battre pour obtenir des blancs brillants. Ajouter les jaunes, la farine et le beurre. Battre encore. Verser dans un cercle, égaliser avec une spatule , (vous pouvez décorer en versant des graines de pavot) et enfourner 30 min à 175°.

Mousse passion:
6 fruits de la passion, 30cl de crème liquide à 30%, 5 feuilles de gélatine ou 10g, 70g de sucre.

Mixer la pulpes des fruits puis passer au chinois pour enlever les grains, ajouter le sucre au jus.
Mélanger un peu de jus avec la gélatine, puis y mettre toute la gélatine, mélanger.
Monter la crème en chantilly bien ferme, incorporer délicatement le coulis de fruit de la passion.
Verser la mousse sur la génoise (refroidie) puis mettre au frigo pour 4h.

Mousse chocolat blanc :
30cl de crème liquide à 30%, 5 feuilles de gélatine ou 10g, 100g de chocolat blanc pâtissier.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec un peu de crème, y faire fondre la gélatine. Monter la crème en chantilly puis incorporer le chocolat blanc délicatement. Verser la mousse sur celle au fruit de la passion puis remettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, pour la déco, j'ai juste fais un coulis de framboise, mais un glaçage aurait été plus joli ( glaçage : 100ml de coulis et 2 feuilles de gélatine, attendre 3 min et verser sur le gâteau). Framboises et macarons que j'avais congelé, et un poussin en chocolat (méthode Chane).

Verdict : La génoise était trop épaisse, mieux vaut la couper en deux, sinon les parfums se distinguaient bien, très léger, pas trop acidulé, miam... Je le mettrais une heure au congél la prochaine fois pour une meilleure tenue.

Verrines framboise-pistache

Voici une verrine spéciale gourmands et gourmandes (un dessert imaginé avec tout ce que j'aime!!, pistache, framboise, amande, mascarpone et crumble) vous pourrez également utiliser du fromage blanc (pour une verrine light) si vous le souhaitez ou faire des verrines plus petites.

250g de mascarpone, 1càs de miel, 2 càs de sucre roux, 1càs de pâte de pistache, des framboises, des amandes effilées pour décorer.
Pour le crumble voir recette du 03/02/2009 sinon des biscuits émiettés feront l'affaire.

Battre 1/2 du mascarpone avec le miel, puis réserver au frais.
Battre 1/2 du mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre (j'ai rajouté qq gouttes d'arôme de pistache et des pistaches concassées),réserver.
Monter la verrine, framboises, crème pistache, crumble, framboises, crème au miel, crumble...

Verdict : Idéal comme dessert de dernière minute, aucune cuisson (en utilisant des gâteaux émiettés), aucun appareil de cuisine juste un fouet.
En tant que vraie gourmande j'en ai mangé 2!!!

Mes nouveaux colorants

Fini les colorants liquides qui modifient la pâte de mes macarons, fini les couleurs fades qui brunissent à la chaleur...j'ai investi dans des colorants en poudre, oui ce n'est pas donné (1euro le gramme !).
Je n'ai pas pu résister et j'ai opté pour un mélange de toutes les couleurs, les plus introuvables noir, blanc et violet!
J'attends avec impatience de les tester...
J'en ai repéré d'autres, irisés, or et argent, vais je craquer???

Verrine crème mangue et chantilly coco

Crème mangue:
1boite mangue au sirop, 20 cl crème entière 30%, 15cl de lait, 1.5 feuille de gélatine, 5 càs de sucre.

Mixer au blinder les mangues égoutées avec le lait.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le lait à la mangue dans une casserole avec la crème le sucre, mélanger puis faire cuire jusqu'à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée. (pour une pana cotta, mettre plus de gélatine).
Verser dans les verrines puis réserver au frigo 1h.

Chantilly noix de coco:
15cl de crème liquide 30%, 10cl de lait de coco non sucré, 5 càs de noix de coco râpée, 3 càs de sucre, 1 sachet de crème fixe.

Mettre le bol du mixeur avec les briques de crème et de lait de coco pendant 10-15min.Monter la crème + le lait de coco en chantilly. Incorporer vers la fin le sucre et le sachet de crème fixe, puis en dernier la noix de coco râpée.

Montage:

Dans le fond de la verrine la crème de mangue, un peu de noix de coco rapée, puis jai mis des brisures de macarons (afin d'utiliser les macarons ratés!), vous pouvez mettre des brisures de gateaux secs, pour plus de croustillant, puis une couche de chantilly, ja'ai utilisé une poche à douille avec un embout cannelé, enfin quelques tranches de mangue.

Verdict : le goût de mangue n'est pas assez présent, faute de mangue fraiche! mais la chantilly, mmmm...à refaire...

Tartelette amandine aux abricots

Cette aprés-midi, j'ai acheté 10 moules à tartelettes. Aussitôt achetés, aussitôt enfournés.

1 pâte feuilletée, une boite d'abricots au sirop, 80g de beurre mou, 80g de sucre roux, 120g de poudre d'amande, 1 oeuf, 2 càs de crème fraîche épaisse 15% ou 10cl de crème liquide, qq gouttes d'extrait d'amande amère.

Préchauffer le four à 180°.
Égoutter les abricots, rincer les, puis essuyer les avec du papier absorbant.
Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre, ajouter l'oeuf, la crème la poudre d'amande et l'amande amère. Beurrer les moules à tartelettes si nécessaire, verser environ1.5 càs de crème amandine, puis déposer dessus les abricots coupés en lamelles. Enfourner pendant au moins 30 min.

Verdict : J'ai pu faire 9 tartelettes. J'avais déjà testé cette recette avec des pommes grany, la crème amandine est délicieuse. Je ferais une pâte brisée la prochaine fois, car je ne suis pas vraiment une adepte de la pâte feuilletée.

Joyeux anniversaire Justine!!

Avec beaucoup de retard c'est vrai, mais cela valait le coup d'attendre...
Voici ma nouvelle trouvaille, " la méthode Chane", il s'agit d'un procédé qui permet de créer un décor personnalisé tout en chocolat!!!

Fondant au chocolat:

Recette du fondant toujours la même...

La Méthode Chane :
Chocolat dessert noir,(j'ai utilisé un chocolat de la marque du magasin), Chocolat dessert au lait et chocolat dessert blanc (de la marque Nestlé), des colorants alimentaires (juste les couleurs primaires), une pochette plastique pour classeur, des cures dents.

Imprimer les dessin de votre choix sur une feuille A4, type coloriage, la mettre dans la pochette plastique. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, (le chocolat doit toujours rester tiède), dessiner les contours avec le cure dent en chocolat noir directement sur la pochette, puis laisser sécher à l'air libre. Pour le marron utiliser le chocolat au lait. Pour les couleurs, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter quelques gouttes de colorant (mélanger les colorants si nécessaire), colorier les différentes parties en commençant par les plus claires, pour pouvoir réutiliser la couleur en la fonçant. Laisser sécher entre chaque couleur. Une fois terminé, recouvrir toute la surface de chocolat pour faire une épaisseur et éviter la casse! Laisser complètement refroidir, puis retourner votre création, la face contre la pochette est bien lisse.
Vous pouvez le confectionner à l'avance ou bien le congeler. J'ai décorer le gâteau avec de la pâte d'amande et des billes de sucre colorées.

Verdict : c'est long! je l'avait fait à l'avance puis congelé. Dora n'a pas fait long feu, il n'en ai pas resté une miette...

Gâteau pommes-noix

2 pommes, 1 yaourt, 3 oeufs, 2.5 pots de farine, 1/2 pot d'huile, 2 pots de sucre, 1 sachet de levure, caramel liquide ou maison, des noix.

Tapisser le fond du moule de caramel. Couper les pommes en tranches puis les déposer sur le caramel.
Battre les oeufs avec le sucre, puis mélanger avec le yaourt. Ajouter l'huile, farine et levure. (j'ai ajouté une càs de fleur d'oranger). Mélanger énergiquement. Verser la préparation dans le moule .Enfourner 30 min à 180° chaleur tournante. laisser refroidir et démouler. Déposer les noix dessus.

Verdict : Léger et hyper simple, je mettrais de la cannelle la prochaine fois . Pas mal mon 1er essai pour le décor Dora et Babouch.